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        果凍中的增稠劑是添加劑嗎?科普小實驗讓你大開眼界

        2022-09-20 09:55:27來源:科技日報  

        “果凍中的增稠劑是安全的食品添加劑嗎?”“食用鹽、醬油、食醋屬于食品添加劑嗎?”……在中國科技館“健康中國 食品安全”展區里,不少與“舌尖安全”相關的關鍵詞解釋、科學辟謠引人駐足。“原來只要在果凍中按標準添加增稠劑,不僅安全,還能改善腸道微生態呀!”不少參與食品科普知識小測驗的觀眾們發出感嘆。

        9月15日至21日,以“喜迎二十大,科普向未來”為主題的全國科普日主場活動正在中國科技館如火如荼地進行。在食品安全相關展區里,關鍵詞解釋、食品安全快速檢測一體化裝備、科學辟謠、食品產業鏈安全科普、未來食品、健康素質測試等內容吸引了不少現場觀眾。

        展區桌上還有卡通形狀的果凍、海藻和彩色溶液等物品,這激發了很多觀眾的好奇心,原來它們都是用于現場展示與科普實驗的。“因為大家對于食品增稠劑相關的科普知識關注得比較多,所以我們專門設計了一個食品增稠劑相關的科普小實驗讓大家體驗。為了改善食品的口感,果凍、凝膠糖果、酸奶等很多食品里都會使用食品增稠劑。我們常見的食品增稠劑很多都是來源于我們身邊常見的食品,例如海藻、植物種子等。”北京工商大學食品與健康學院的王蓓老師告訴記者。在果凍生產中,常用的增稠劑有卡拉膠、魔芋粉等,均為天然多糖,因此,對于品質有保證的果凍,無需擔心增稠劑的安全性。

        現場觀眾劉先生對記者說:“之前對于食品添加劑,尤其是增稠劑、香精等等很抵觸。通過今天展覽上的科普知識和現場工作人員做的實驗,我認識到只要按照國家的嚴格標準,企業合規生產,其實不會有問題。”

        四方食事,不過一碗“人間煙火”。而這碗人間煙火的背后,需要食品安全戰略的保障,也需要公眾對食品安全科學素養的提升。

        “我們現在有不少年輕人,不但不會做飯,也不會吃飯,不懂得食品營養的基本知識。”科普日活動現場,中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國說。食品安全的科普必須從中小學抓起。多年來,教育部不斷推動食品營養知識科普,而做飯也成為中小學生義務教育課程方案中重要的一環。“通過做飯,孩子可以了解食品在烹調過程中風味和色澤的變化,增加更多的感性認識。感性認識多了,在具備一定的知識后,必然會上升到理性認識,孩子也會受益終身。這是一個非常好的舉措。”孫寶國說。

        據了解,《食品安全科普宣傳大綱(修訂版)》已于8月29日正式發布。“食品安全的相關普及非常必要,我們經常做線下的展會,同時也會依托新媒體做一些科普文章和視頻。”展區的工作人員告訴記者。

        展區還陳列了采用3D打印技術構建的一系列與食品安全相關的一體化裝備,能夠提供核酸恒溫檢測環境、現場磁分離等功能,具有時間快、成本低、容易調試等優勢,有效提升了食品安全快速檢測裝備開發的靈活性和交互性。利用3D打印技術,可以實現食品安全快速檢測,實時展示食品安全監管與追根溯源,幫助公眾了解食品檢驗方法、掌握食品安全科學知識、提升健康素養。

        “我想未來的食品必定會比現在的食品品種更多、質量更好、更美味、更有益于健康,前提是我們自己懂得選擇、懂得搭配。”孫寶國在談及未來食品時告訴記者,“我相信,二十大勝利召開后,我們國家的經濟社會發展肯定會達到一個更高的階段,我們的食品安全技術肯定會越來越好,讓我們的人民越來越滿意。”

        責任編輯:hnmd003

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